皆さま、おはようございます！こんにちは！はたまたこんばんは！
ボディケア&パーソナルジムLea代表の齊藤です！
今日のテーマは【むね肉を美味しく食べる方法】について。
皆さまはご存知の通り、鶏むね肉はダイエットやボディメイクにおいて、メリットが多くある食材です！
しかし、脂質が低い分固くなったりパサパサしたり、、、
なかなかダイエット中食べ続けられないなんて経験ありませんか？
そこで今回のブログでは、そんな鶏むねを柔らかくし美味しくする方法をお話します！
肉が硬くなる理由とその対策方法
肉が硬くなったりパサパサするのは、肉の主成分こたんぱく質が熱で変質するためです。（筋繊維やコラーゲンなどのたんぱく質は、加熱すると縮んで固まるという性質を持っています。）
お肉をより美味しく食べる為には、調理前の一工夫が必要になります！
そんな一工夫とは、結論からお伝えすると、【塩麹などの発酵調味料に漬けて調理をする】ことです！
とても手軽ですが、格別に美味しくなります！
では、なぜ塩麹（発酵調味料）が肉をやわらかくするのか？今回はその秘密について、詳しくお話します。
なぜ塩麹（発酵調味料）が肉をやわらかくするのか？
1. 塩麹の酵素作用
塩麹などの発酵調味料に含まれる麹菌には、いくつかの酵素が含まれています。その中でもプロテアーゼという酵素が豊富に含まれています。この酵素は、肉のたんぱく質を分解し、アミノ酸やペプチドに変える働きを持っています。このプロテアーゼの作用により、肉の繊維が分解され、結果として肉が柔らかくなるのです。
2. 塩麹の浸透圧効果
塩麹には塩分が含まれており、これが浸透圧を利用して肉の細胞内の水分を引き出します。このプロセスにより、肉の細胞膜が緩み、酵素の作用がより効果的に働くようになります。これによって、さらに肉が柔らかくなるのです！
3. 旨味成分の生成
塩麹に含まれるアミノ酸は、肉に旨味を加えるだけでなく、保湿効果も発揮します。これにより、肉がしっとりと柔らかくなるだけでなく、風味豊かでジューシーな仕上がりになります。旨味成分が増えることで、食感だけでなく味わいも向上するのです。塩麹以外の調味料は必要ないくらい、おいしく仕上がります！
塩麹以外の肉を柔らかくするおすすめ調味料・食材
塩麹以外にも肉を柔らかくする調味料や食材はあります。ここで、おすすめ調味料をご紹介します。
1. ヨーグルト
ヨーグルトには乳酸菌と酵素が含まれており、肉のたんぱく質を分解する効果があります。（塩麹などと違って乳酸菌がメインです。）特に鶏肉やラム肉に使用すると、風味が豊かで柔らかい仕上がりになります。
しっとりとさせる目的で使っています！
柔らかくしたい時は塩麹がおすすめ◎
2. パイナップル
パイナップルにはブロメラインという酵素が含まれており、この酵素が肉のたんぱく質を分解して柔らかくします。注意点として、長時間漬けすぎると肉が過度に柔らかくなりすぎることがあります。
パイナップルは酢豚にも入っていますね！
酢豚のお肉も柔らかく美味しいのが特徴ですね！
3. 料理酒
酒は保水力があり、臭みや雑味も取り除くことができるので、においが気になるお肉を使うときにもおすすめです。癖がなく味の影響が少ない為、どのような料理にも使いやすいのがポイント。
4. 味噌
酵素を含む味噌は保水力もあり、お肉をふっくらとジューシーに仕上げてくれます。
また、お肉を柔らかくするだけでなく、味噌の味もしっかりお肉に染み込みむため下味しても◎
■まとめ
今回はむね肉を美味しく食べる方法について、お話しました！
これらの調味料を使えば、さまざまな料理で肉を柔らかく美味しく仕上げることができます。
食材や調理方法に合わせて、適切な調味料を選んでみてください。
今回は以上になります。
鶏肉のおすすめ調味料については下記記事も参考にしてみてください！
https://www.tbsradio.jp/articles/73298/
CS60の詳細については下記サイトよりご参照ください。
https://bodycarelea.com/
お読みいただきありがとうございました！
それでは一本締めで！よーお！
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